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中小快餐未来发展方向

作者:admin 时间:2015-11-06 来源:蜀邦集团
未来快餐发展主要探讨内需经济跨越式发展的新格局下,中国现代快餐产业如何实现快速可持续发展等当今形势下思维创新、品牌战略、产业升级、食品安全与品质、环保低碳和科技应用的热点话题,蜀邦集团与您分享交流,携手共创中国快餐行业的新征途。

随着中国经济社会的迅速发展,城市化进程不断加快,人们的生活方式和居住形态都发生了根本性的变化。在众多利好因素的催动下,大众化餐饮已经从原来的躯壳中脱胎换骨焕发出新的生命力,已经成为新兴的朝阳产业,为国民经济与百姓生活默默贡献。快餐作为快速加工、快速食用、方便卫生的餐饮形式,已经在大众餐饮上占据了主导地位。随着商业化的发展,生活节奏的加快,城市流动人口、工薪阶层上班族、商业人士组成了快餐的主要消费人群。为满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业的三大服务领域和空间,也是快餐市场需求的主要构成。

未来快餐发展主要探讨内需经济跨越式发展的新格局下,中国现代快餐产业如何实现快速可持续发展等当今形势下思维创新、品牌战略、产业升级、食品安全与品质、环保低碳和科技应用的热点话题,蜀邦餐饮集团与您分享交流,携手共创中国快餐行业的新征途。

快餐定位分化将更精细化

随着商业化的发展,生活节奏的加快,城市流动人口、工薪阶层上班族、商业人士组成了快餐的主要消费人群。三大人群对快餐的要求有所不同,消费催生了快餐等级分化。以温饱为主的城市流动人口是小快餐行业的主要客户,他们对饭菜、就餐环境、营养搭配、菜式没有很高的要求,只为了吃饱就行。城市工薪阶层随着经济的发展和经济好坏的变化,对快餐的要求也会发生动态变化,例如:房价的暴涨、通货膨胀、经济危机等不确定因素,在2008年,经济危机时期在白领阶层最流行的就是“你今天带饭了吗?”就可以充费的证明这点。但是白领阶层对吃的要求并没有贬值,讲究饭菜味道、营养搭配和送餐服务质量等等,这是未来中档快餐的主战场。商务人士和金领阶层已经不再考虑花钱的问题,他们想的是环境、品质、卫生、营养、享受,如何满足这些人的需求,高档快餐行业应抓住这部分人讲究的心理,三餐分化定制服务。

树立现代快餐的标准化、工厂化、规模化和科学化的目标

面对市场的挑战,快餐企业要发挥规模效益,必须实行连锁经营的发展途径,连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。实现标准化操作是方向,品质的决定性和稳定性作用不容忽视,注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提,才可维护品牌,得到消费者的认可;发展前期的适度标准化体现了实现标准化的渐进性,是可以成立的。

连锁经营中的集中采购和工厂化配送是发展的必要的选择,采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定性发展必要条件,但要量力投入,讲求实效;根据企业发展现状和模式,可以采取建立中心厨房和委托供应商加工配送的路子,防止在企业发展中造成负担。同时,在企业的发展和成长中,发挥产业联合、科学化管理体系和科技内涵的作用十分重要,是支撑和维系企业规模发展的保证,其中科学管理体系的建立是一个长期的功夫,是一个积累的过程,更是一个实践、借鉴和创造的过程。

以市场为导向,不断开拓创新

市场是企业发展的主要导向和前提,进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展必须的先决条件。市场消费的个性化、理性化和细分化的趋势越来越突出,企业要以市场为导向,接受市场的检验,在市场中保持自身的特色性、差异性、认同性和拓展性,才能得到市场的认可与接受。随着消费特点和就餐形式的不断变化,快餐的内涵和外延已不断扩大,经营领域和行业形态日趋丰富。企业要注重创新,开拓进取,紧跟市场和引导市场,不应过于追求单一和理想模式而束缚不前,创新应是企业永恒的追求和理念。开拓创新需要创造性地发展和探索,实践证明在坚持快餐本质特征的基础上,要结合自身条件和市场特点,注重开拓创新,快餐理念思路和途径模式即不能照搬正餐酒楼,也不能简单仿效和完全模仿其它企业,不然将丧失自我、失去快餐与企业的价值作用和市场能力。

连锁扩张要依据自身条件和实力,实现双赢

连锁规模扩张发展是渐进的过程,也是长久的事业,要依据自身的实力和条件来决定企业发展速度。规模扩张要以建立严格和高水平的连锁管理支撑体系为基础,以多方联合、走产业化的发展路子为途径,以不断丰富品牌文化内涵,推进品牌战略和人才战略,提高企业核心竞争力和品牌控制力为保证。连锁经营,特别是特许连锁经营一定要维护加盟方与被加盟方的共同利益,达到双赢效果;切实注重信誉诚信建立、科学管理体系和服务能力提升以及合同法律问题,确保企业做大先要做优、做强才能持久发展,保证扩大品牌文化价值和发挥规模

要坚持现代快餐本质特征

从快餐的社会需求、市场定位、服务特征与发展条件与模式等方面看,快餐不同于正餐酒楼,两者的消费动机、市场定位和就餐要求明显不同,有着较大的区别。正餐酒楼的特征更多的是以满足人们社交性、改善性消费为主;快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主,就餐目的更多地体现出消费的基本性和被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征,更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性,服务的简便快捷性和经营价位的低廉物美性。快餐企业要坚持大众基本消费的市场定位和自身特征,才能确立快餐的市场和需求价值,才能发挥需求容量大和市场空间广的优势。由于以提供低价位的品种服务为主,靠单店和店少生存难度大,经营发展的挑战性强,所以,快餐企业的发展只有追求规模效应才能得以生存和发展,必须注重规模效益和规模优势的体现,同时避免规模风险,练就较强的管理和控制能力。

实现规模效益要量力投入,低成本扩张必要可行

多年来,如何解决投入与产出、投资与回报和生存与发展的问题,一直困扰着我们,也一直考验着我们。在实践中,因受社会经济发展和消费水平的影响,追求价廉物美使企业利润回报空间较小,发展受到制约。现在物有所值、物有超值的价值理念,给我们提出了更高的挑战,快餐企业发展中简便快捷与快速发展、低价定位与较高投入之间的矛盾仍然比较突出。

高投入、低回报使企业经营陷入困境的事例告诫我们,在企业发展初期、资本不足和需要资本积累的过程中,低成本扩张的路子对避免规模投资风险必要可行,不容忽视。同时,低成本扩张不等于绝对的低投入,在条件允许的情况下,也可通过规模投入摊低经营成本,提高竞争力。总之,企业需要务实求进,要采取量力投入,更要克服盲目冲动;发展需要生存,扩张需要条件,要在发展中不断提升和完善,在稳步中扩张和发展。

人才的作用是决定企业发展的关键

企业发展中,专业人才的作用越来越突出,培养人才、引进人才和建立人才培育机制成为当务之急。要通过外来引进和自我培养相结合,树立以自我培养为主,完善企业的人力资源系统,逐步建立企业的内部培训体系,形成人才的输送机能,这是支撑企业发展的重要基础。同时,要增强在岗培训力度,不断提升员工素质与专业水平,使员工与企业共同成长,才能保证企业发展壮大的迫切要求。

特许连锁要同直营连锁共同发展、以区域推进为主

特许连锁经营更具挑战性和风险性,发展中四面出击和简单授权,难以保证企业的稳定和长久。特许连锁可以做,但需要直营连锁的样板示范作用,直营连锁和特许连锁应是战略伙伴的关系。在企业从一个地区向另一个地区和全国市场发展中要组合式、区域式共同推进,单一和简单的特许扩张模式和一味地区跨越式推进往往造成控制力减弱、管理困难和顾此失彼,在发展中也难以提高系统服务和连锁能力,难以建立坚实的示范和支撑保证,出现加盟失误而影响企业品牌的信誉和长久发展。

职业订餐配送业务将迅速发展

任何一家快餐企业,都不可能有实力完成不缝隙的生产配送工作,这个庞大的系统工程将得到进一步的分化。在快餐企业加工完之后,有专门的配送公司来完成配送,到那时候无论你在城市的那个店方,无论你想吃那家店的美食,配送公司都将以最快的速度,最优质户的服务完成快餐配送。

发展中要形成合力和发挥规模效应

要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作,发挥行业的组织、协调、服务平台的作用至关重要,以解决单一企业所不能解决的问题,营造快餐发展的大市场和大环境。要解决企业发展的市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、管理体系建设和资源利益共享等深层次制约瓶颈的问题,需要企业共同培育发展空间,加强企业联动效应和群体优势,形成合力,创造良好的经营物质条件,共享规模优势和效应,共同促进行业的繁荣与发展。

蜀邦餐饮集团作为中国最负责任的餐饮连锁企业,将会继续自身的前沿性以及创新性,在现如今的互联网之路上为广大加盟商以及自身开拓出一条光明的道路,为广大创业意向者提供良好的加盟方向。